Советы по изготовлению домашних заготовок.
Цель домашнего консервирования - сохранение пищевых продуктов на длительное время, т.е. создание условий, губительных для микроорганизмов.
Наиболее надежный способ хранения пищевых продуктов длительное время - консервирование в термически укупоренной таре. В нашем случае - овощное и фруктовое консервирование - мы покажем много рецептов, дадим много советов и откроем много секретов домашнего консервирования.
На более короткое время и при определенных температурных условиях хранения могут быть рекомендованы соление, квашение, и маринование плодов и овощей в нетермически укупоренной таре.
При домашнем консервировании, если сами будем готовить на зиму, необходимо придерживаться следующих правил:
- использовать исключительно свежие здоровые плоды и овощи;
- очищенные или нарезанные плоды, ягоды и овощи до укладки в банки, бланширования или варки хранить не более 30 мин;
- пользоваться лишь посудой из керамики, стекла, нержавеющей стали, а также эмалированной без трещин;
- бланширование и сварку плодов и овощей проводить с обязательным учетом степени их зрелости;
- строго придерживаться режимов тепловой обработки, особенно стерилизации. Продолжительная тепловая обработка в железной и медной посуде с доступом кислорода уменьшает содержание витаминов в продуктах питания;
- хранить консервов в сухом, прохладном желательно затемненном месте.
Если Вы будете соблюдать санитарные требования и технологические режимы, переработанные плоды, овощи и ягоды можно хранить до двух лет.
Овощи готовят и консервируют отдельно по наименованиям и в смеси (ассорти). Сайт gotovisam.ru предлагает готовить самим из овощей и фруктов несколько видов консервов:
- натуральные - залитые овощным соком или раствором поваренной соли (томаты или сладкий перец, залитые томатным соком, стручковая фасоль, зеленый горошек, морковь в 2-3%-ном солевом растворе);
- консервированные - приготовленные с пряной зеленью, залитые уксусом и раствором соли (огурцы, томаты, кабачки, патиссоны и др.);
- маринованные - с добавлением к овощам соли, сахара, уксуса, пряностей и различных приправ;
- соленые, квашеные, моченые (огурцы, капуста, яблоки и др.);
- закусочные — приготовленные путем предварительной обжарки
всех или некоторых овощей.