Советы по изготовлению домашних заготовок.

Цель домашнего консервирования - сохранение пищевых продуктов на длительное время, т.е. создание условий, губительных для микроорганизмов.

Наиболее надежный способ хранения пищевых продуктов длительное время - консервирование в термически укупоренной таре. В нашем случае - овощное и фруктовое консервирование - мы покажем много рецептов, дадим много советов и откроем много секретов домашнего консервирования.

На более короткое время и при определенных температурных условиях хранения могут быть рекомендованы соление, квашение, и маринование плодов и овощей в нетермически укупоренной таре.

При домашнем консервировании, если сами будем готовить на зиму, необходимо придерживаться следующих правил:

- использовать исключительно свежие здоровые плоды и овощи;

- очищенные или нарезанные плоды, ягоды и овощи до укладки в банки, бланширования или варки хранить не более 30 мин;

- пользоваться лишь посудой из керамики, стекла, нержавеющей стали, а также эмалированной без трещин;

- бланширование и сварку плодов и овощей проводить с обязательным учетом степени их зрелости;

- строго придерживаться режимов тепловой обработки, особенно стерилизации. Продолжительная тепловая обработка в железной и медной посуде с доступом кислорода уменьшает содержание витаминов в продуктах питания;

- хранить консервов в сухом, прохладном желательно затемненном месте.

Если Вы будете соблюдать санитарные требования и технологические режимы, переработанные плоды, овощи и ягоды можно хранить до двух лет.

Овощи готовят и консервируют отдельно по наименованиям и в смеси (ассорти). Сайт gotovisam.ru предлагает готовить самим из овощей и фруктов несколько видов консервов:

- натуральные - залитые овощным соком или раствором поваренной соли (томаты или сладкий перец, залитые томатным соком, стручковая фасоль, зеленый горошек, морковь в 2-3%-ном солевом растворе);

- консервированные - приготовленные с пряной зеленью, залитые уксусом и раствором соли (огурцы, томаты, кабачки, патиссоны и др.);

- маринованные - с добавлением к овощам соли, сахара, уксуса, пряностей и различных приправ;

- соленые, квашеные, моченые (огурцы, капуста, яблоки и др.);

- закусочные — приготовленные путем предварительной обжарки всех или некоторых овощей.