На главную

Овощные блюда

 

Картошка под парусом

  8-10 средних картофелин, кусочек сала, немного масла,  соль,  наличие

духовки и спичек.

 Способ приготовления прост: Картофелины тщательно моются, режутся  на

2 половины (очищать не надо), укладываются на смазанный маслом противень.

Затем на каждую из них кладется кусочек сала. Чтобы оно держалось протк-

ните сало и картошку спичкой (спичечную головку  лучше  удалить).  Затем

подсолите "парусники" по вкусу. На среднем  огне  поставьте  в  духовку.

Печь надо минут 20-30, не забывая поливать картошку расплавленным салом.

 

 Шашлык из картофеля

 Картофель, свиной жир, соль.

 Выбрать гладкие, продолговатой формы,  примерно  одинакового  размера

картофелины, с помощью щетки тщательно их вымыть. Каждый клубень  разре-

зать картофелины, с помощью щетки тщательно их  вымыть.  Каждый  клубень

разрезать

   вдоль на 6 равных частей, опустить в растопленный жир

   (фритюр), обжарить до золотистого цвета, вынуть шумовкой,  дать  жиру

стечь. Дольки картофеля нанизать на шампуры, посолить, положить на  блю-

до, застланное листьями зеленого салата. Гарнировать цветком из  помидо-

ра, огурца, редиса, моченой брусникой. Подавать с мочеными или  солеными

грибами, огурцами, капустой.

 

   Картофельные котлеты с брынзой

 300 г. картофеля, 80 г. брынзы, 30 г. риса, 3 яйца (2 сваренных вкру-

тую, 1 сырое), 40 г. измельченной петрушки, 30 г. муки, сок 1/4  лимона,

жир для жаренья, молотые сухари.

 Сырой картофель вымыть, отварить в мундире (лучше на пару),  остудить

и холодным натереть на терке. Рис отварить до неполной готовности,  сме-

шать с картофелем. Добавить натертую брынзу, сваренные вкрутую  и  мелко

нарезанные яйца, можно также добавить мелко нарезанную зелень  петрушки,

немного сока лимона. Из полученной массы сформировать котлеты,  обвалять

в муке, окунуть во взбитое яйцо, запанировать в молотых сухарях. Уложить

на раскаленную сковороду с небольшим количеством жира и обжарить с обеих

сторон.

 

   Пирожки картофельные с грибами

 Для теста: 10 картофелин, 2 желтка, 3 - 4 столовые ложки муки,  соль.

Для фарша: 70 г. сушеных грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного

масла, фарша: 70 г. сушеных грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливоч-

ного масла, черный молотый перец, соль по вкусу. Для жаренья: 5 - 6 сто-

ловых ложек свиного жира.

 Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясо-

рубку или тщательно растолочь. Добавить желтки, соль, муку,  все  хорошо

перемешать. Полученную массу - тесто разделить на  шарики,  раскатать  в

виде кружков, в центр положить грибную начинку, края смазать яйцом защи-

пать. Пирожки обжарить с двух сторон в жире. Приготовление начинки:  Су-

шеные грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 2 часа. Отва-

рить в той же воде и откинуть на дуршлаг. Грибы промыть, порубить, обжа-

рить, посолить, поперчить. Соединить с нашинкованным и обжаренным репча-

тым луком, все перемешать. Начинку можно приготовить так же  из  соленых

грибов или из свежих. Подавать пирожки горячими к грибному бульону или к

кислым щам.

 

   Долма овощная

 (Азербайджанская кухня)

  60 виноградных листьев, 2 яйца, 1 стакан риса, 4 луковицы, 1/2  пучка

зеленого лука, 1 пучок щавеля, 1/2 стакана рубленого укропа, 1/4 стакана

рубленых киндзы и мяты, 1/3 стакана топлено масла, 1/2 стакана кефира, 2

дольки чеснока, корица, перец черный молотый, соль.

 Зелень укропа, киндзы и щавеля, лук зеленый перебрать, промыть, мелко

нарезать. Вкрутую сваренные яйца, мелко порубить, соединить  с  зеленью.

Посолить, поперчить, добавить мяту, корицу, отваренный рассыпчатый  рис,

топленое масло. Виноградные листья перебрать, промыть,  ошпарить  кипят-

ком; через 5 минут воду слить, листья выложить на разделочную доску.  На

каждый лист положить приготовленный из зелени и риса фарш, завернуть го-

лубцы. Сложить их плотно друг к другу слоями в сотейник с толстым  дном,

выложенным виноградными листьями. Влить овощной отвар на 1/2 высоты слоя

голубцов, посолить и проварить 10 - 15 минут;  положить  сверху  жареный

репчатый лук, накрыть крышкой и варить еще 5 минут. Подать долму по 10 -

15 штук на порцию, полить тертым чесноком, разведенным кефиром или  сме-

таной, посыпать мелко рубленой зеленью.

 

   Овощной пирог

  250 г. моркови, 100 г. свежих грибов, 250 г. молодого лука, 3  столо-

вые ложки сливочного масла, 250 г. зеленой фасоли (стручков, мелко наре-

занных), 1,5 стакана муки, 100 г. смеси жиров, 100 г.  тертого  сыра,  1

яичный желток, 1,5 стакана муки, 100 г. смеси жиров, 100 г. тертого  сы-

ра, 1 яичный желток, 1 взбитое яйцо, веточка петрушки.

  Подготовить морковь и сварить ее в кипящей подсоленной воде, в  тече-

ние 20 минут. Слить отвар, сохранив 1 стакан. Вымыть и  нарезать  грибы.

Очистить лук и поджарить его с грибами в сливочном масле до размягчения.

Добавить морковь и нарезанные стручки фасоли, тщательно перемешать.  До-

бавить 1 столовую ложку муки, тщательно перемешать и оставить на огне на

2 - 3 минуты. Постепенно добавить жидкость от вареной  моркови.  Довести

до кипения, помешивая, пока смесь не загустеет. Выложить смесь  в  блюдо

для пирогов, смазанное маслом. Приготовление теста: Смешать остаток муки

с жиром и перемешать до тех пор, пока смесь не станет похожа на  хлебные

крошки. Добавить сыр и тщательно перемешать. Добавить  яичный  желток  и

столько воды, чтобы получилось плотное тесто. Раскатать тесто и прикрыть

начинку слепив края. Обрезки теста раскатать в  полоски  и  выложить  их

сверху на пирог в форме решетки. Смазать яйцом и выпекать пирог в духов-

ке 30 мин. Украсить петрушкой.

 

   Овощные голубцы

  1 кг. капусты, 1 стакан риса, 2 - 3 луковицы, 2 - 3 яйца, 1  столовая

ложка муки, 3 - 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки  то-

мат - пюре, 3/4 стакана сметаны, пучок укропа, соль, черный молотый  пе-

рец по вкусу. 3/4 стакана сметаны, пучок укропа,  соль,  черный  молотый

перец по вкусу.

  Кочан капусты освободить от верхних листьев, удалить кочерыжку, опус-

тить в кастрюлю с горячей водой и варить 15 - 20 минут до  полуготовнос-

ти. Затем кочан вынуть и опустить в холодную воду;  репчатый  лук  мелко

нарубить, спассеровать на масле, соединить с отваренным рисом, рублеными

яйцами, поперчить, посолить. Фарш плотно завернуть  в  капустные  листья

конвертом, перевязать их ниткой. Голубцы обжарить с двух сторон на  мас-

ле, затем уложить в сотейник (утятницу), залить сметанным соусом  и  ту-

шить 25 - 30 минут. Готовые голубцы освободить от ниток, выложить на та-

релки, полить сметаной, посыпать укропом и подавать на стол.

 

   Тыква фаршированная с чесноком и помидорами

  1 тыква (800 г.), 60 г. чеснока, 80 г. зелени петрушки, 3 1/2  столо-

вой ложки растительного масла, 400 г. помидоров, 4 граненых стакана  во-

ды, перец, соль.

 Тыкву промыть, очистить от кожуры, удалить плодоножку и  семена,  вы-

держать в холодной подсоленной воде 4 - 5 минут и откинуть на сито. Тык-

ву слегка отжать, вынуть сердцевину. Порубить сердцевину вместе с чесно-

ком и зеленью петрушки, посолить, поперчить и обжарить  на  растительном

масле. Этой массой нафаршировать подготовленную тыкву, положить в  каст-

рюлю, вокруг тыквы выложить нарезанные помидоры, залить все кипящей  во-

дой и тушить на слабом огне до готовности. Подавать можно как  в  холод-

ном, так и в горячем виде.

 

   Пюре свекольное с сушеными яблоками

  4 свеклы средней величины, 1/2 стакана сушеных яблок, 2 стакана воды,

лимонная кислота, соль.

 Сушеные яблоки промыть, замочить на 40 - 60 минут,  пропустить  через

мясорубку вместе с очищенной свеклой. Воду, в которой замачивались ябло-

ки, профильтровать через марлю, довести до кипения, положить в нее соль,

лимонную кислоту, пропущенные через мясорубку яблоки со  свеклой.  Смесь

довести до кипения и охладить. Пюре подавать холодным. Можно добавить  в

пюре цедру лимона или апельсина.

 

   Свекла, тушенная в сметане

 500 г. свеклы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 стакан сметаны,  по  1

столовой ложке лимонного сока, сахара, муки, 50 г. масла, соль по вкусу.

 Свеклу, морковь, петрушку нарезать соломкой, положить  в  кастрюлю  с

широким дном, сбрызнуть лимонным соком и потушить под крышкой  40  -  50

минут с маслом и небольшим количеством воды, периодически помешивая. Об-

жарить на сковороде с маслом муку, добавить к ней сметану, соль, сахар и

прокипятить 1 - 2 минуты. Этим соусом приправить готовые овощи.

 

   Помидоры, фаршированные креветками

 500 г. помидоров. Для фарша: 250 г. консервированного мяса  креветок,

100 г. риса, 100 г. репчатого лука, 75 г. маргарина, зелень, соль, моло-

тый черный перец, 100 г. сметаны.

 Из помидоров, срезав верхушку, вынуть часть мякоти. Приготовить  фарш

из припущенных креветок, отварного рассыпчатого риса, пассированного лу-

ка, петрушки, соли, перца. Помидоры заполнить фаршем, сбрызнуть жиром  и

запечь. При подаче на стол, полить сметаной.

 

   Фракийский гювеч

 1 кг. помидоров, 1 стакан молотых сухарей, 1/2 стакана  растительного

масла, зелень петрушки, соль, перец.

 Красные помидоры нарезать кружочками толщиной 1 см. На смазанный под-

солнечным маслом противень выложить половину помидоров, посолить их, по-

сыпать 1/2 стакана молотых сухарей, черным перцем и мелко нарезанной зе-

ленью петрушки. Сверху уложить второй ряд помидоров, посолить их и посы-

пать так же, как первый ряд. Залить гювеч 1/2 стакана подсолнечного мас-

ла и запекать, пока вся жидкость не испарится.

 

   Помидоры, жаренные по - китайски

  7 - 8 помидоров, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 луковица, 1 чайная

ложка сахара, 1/2 головки чеснока, соль, 2 столовые ложки  растительного

масла. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить  кожицу  и  семена  и

разложить руками на кусочки.

  В перекаленное растительное масло опустить  мелко  нарезанные  лук  и

чеснок, кусочки помидоров и жарить на сильном огне 2 - 3 минуты  перево-

рачивая. Посолить, добавить соус и сахар. Через 1 - 2 минуты блюдо гото-

во.

 

   Овощные тефтели

  800 г. моркови, 200 г. капусты, 200 г. картофеля, 50 г. сухих грибов,

250 г. муки, 1 булка, 200 г. масла топленого, 3  яйца,  1  литр  молока,

соль и перец по вкусу, 2 столовые ложки панировочных сухарей.

  Морковь, капусту, картофель и отваренные сухие грибы мелко  порезать,

сложить в кастрюльку, добавить 1 ст. ложку масла, посолить, подлить  1/2

стакана воды, закрыть крышкой и тушить до мягкости.  Булку  очистить  от

корки, порезать мелкими кубиками, сбрызнуть маслом и подрумянить на ско-

вороде. Яйца отбить в миску, посолить, смешать сбивалкой, добавить муку,

не переставая мешать. В полученное тесто добавить овощи и булку,  попер-

чить. Из полученной массы сформовать шарики. Сварить  их  в  подсоленном

молоке, сложить в миску, посыпать сухарями, обжаренными в масле,  и  по-

лить маслом.

 

   Огурцы тушеные

 5 - 6 свежих или соленых огурцов, 1 луковица, 1/2 ложки муки,1/2 ста-

кана сметаны, 1 стакан бульона.

 Луковицу нарезать полукольцами и обжарить  до  золотистого  цвета  на

масле в глубокой сковороде. Огурцы очистить от кожицы и нарезать долька-

ми, положить на сковороду с луком и жарить до размягчения. Свежие огурцы

следует посолить. Затем все смешать с обжаренной на масле  мукой,  доба-

вить стакан бульона, сметану и тушить под крышкой до готовности. Тушеные

огурццы подавать как гарнир к жаркому из говядины и баранины. Если бара-

нина жирная, лучше обойтись без сметаны.

Породы собак, Все о напитках

  

Репа с мясным фаршем

 6 - 8 штук репы, 400 г. мякоти говядины, 100 г.  маргарина,  1  яйцо,

1/2 луковицы, 2 ломтика белого хлеба,  1  столовая  ложка  муки,  перец,

соль, мускатный орех по вкусу.

 Приготовить фарш: мясо прокрутить дважды через мясорубку, добавить  в

него масло, яйцо, размоченный хлеб, обжаренный мелко нарубленный  лук  и

все хорошо перемешать. Фарш должен получится пышный. Репу вымыть,  отва-

рить до полуготовности, срезать верхушку,  осторожно  острым  ножом  или

ложкой вынуть середину и нафаршировать.  Нафаршированные  репки  закрыть

крышечками, обмотать ниткой, сложить в кастрюлю и, добавив немного воды,

тушить до готовности под крышкой. Из мякоти репы и муки приготовить  со-

ус, которым полить блюдо перед подачей.

 

   Кольбари по - польски

 (Польская кухня)

    1 кг. кольбари, 140 г. сливочного масла или  маргарина,  2  сваренных

вкрутую яйца, 1/2 стакана панировочных сухарей, сок лимона, соль.

 Кольбари очистить, промыть, опустить в кипящую подсоленную и  сварить

до готовности, затем вынуть из воды, нарезать кружочками или соломкой  и

подать к столу с сухарным соусом. Приготовление сухарного соуса: На  го-

рячей сковороде растопить масло, всыпать в него толченые, просеянные че-

рез сито сухари, обжарить их до золотистого  цвета,  посолить,  добавить

мелко рубленные яйца, сок лимона, все перемешать. Соус подать в  соусни-

це.

 

   Ленивые голубцы

 1 кочан свежей капусты (1 кг. квашенной), 500 г. мяса, 1  морковь,  2

луковицы, 1 сакан бульона или кипятка, 1/2 стакана риса, 1 столовая лож-

ка томата, лавровый лист, перец, соль.

 Кочан капусты обдать несколько раз водой и мелко нашинковать. На  дно

кастрюли положить масло или маргарин и половину капусты. Нарезанное  ку-

сочками мясо, тертую морковь, томат обжарить. В кастрюлю с капустой  по-

ложить сначала мясо, потом морковь, на нее - сырой рис,  оставшуюся  ка-

пусту. Добавить лавровый лист, перец, немного бульона и тушить до готов-

ности.

 

   Капустный пудинг

  400 г. белокочанной капусты, 150 г. зеленого лука, 150 г. моркови,  1

яйцо, 1 яичный белок, 200 мл. молока, 2 столовые ложки  мелко  рубленной

зелени, 2 столовые ложки мелко нарубленного репчатого лука, соль, перец,

масло для смазывания.

 Капусту почистить. Снять свержу 4 больших красивых листа  и  отложить

их. Остальную капусту нашинковать. Зеленый лук и морковь нарезать тонки-

ми Остальную капусту нашинковать. Зеленый лук и морковь нарезать тонкими

   ломтиками. Овощи поочередно бланшировать в достаточном

   количестве кипящей подсоленной воды, затем выложить на дуршлаг и про-

сушить. Яйцо и белок взболтать, добавить молоко, зелень и репчатый  лук.

Массу посолить и поперчить. Разогреть духовку  до  220о.  Смазать  жиром

форму диаметром 15 см. У отложенных  красивых  листьев  срезать  толстые

прожилки. Выложить дно формы листьями так, чтобы они  свешивались  через

край. Положить овощи слоями в форму. Каждый слой заливать молочно - яич-

ной массой. Листья завернуть поверх начинки. Накрыть  форму  алюминиевой

фольгой. Наполнить поддон горячей водой и поставить в него форму.  Запе-

кать пудинг в духовке примерно полтора часа. Если вода начнет сильно ки-

петь, уменьшить огонь до 180о. Вынуть форму с пудингом из духовки, оста-

вить на 15 минуть в форме. Подавать в картофелем.

 

   Капуста, запеченная ломтями

 1 кочан свежей капусты, 1 стакан молока, мука, масло и соль.

 Плотный кочан капусты разрезать пополам, опустить в кипящее подсолен-

ное молоко, поставить варить. Когда капуста станет мягкой,  откинуть  на

дуршлаг, нарезать длинными тонкими ломтями, обвалять их в  муке,  разло-

жить на противене, смазанном маслом, сбрызнуть маслом, запечь в духовке.

 

   Капуста фаршированная

 1 небольшой кочан капусты, 1/2 стакана отварного риса, 400 г.  отвар-

ного 1 небольшой кочан капусты, 1/2 стакана отварного риса, 400  г.  от-

варного

   мяса, 1 луковица,2 столовые ложки сливочного масла,

   соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.

 Кочан капусты освободить от верхних листьев,  промыть,  острым  ножом

осторожно вырезать содержимое, оставив слой верхних листьев  толщиной  1

см., наполнить кочан фаршем из мяса, пропущенного через мясорубку,  риса

и спассерованного лука, заправленного солью и перцем. Фаршированный  ко-

чан запечь в духовке. Подавать со сметаной, посыпав зеленью  петрушки  и

укропа.

 

   Кислая капуста по - баварски

 (Немецкая кухня)

 1 яблоко,1 большая морковь, 3 столовые ложки сливочного масла, 500 г.

кислой капусты, 1 чайная ложка семян тмина (желательно), соль и перец по

вкусу, 4 толстых ломтика жирной ветчины, 4 франкфуртские сосиски. вкусу,

4 толстых ломтика жирной ветчины, 4 франкфуртские сосиски.

  Очистить яблоко от кожуры и сердцевины и нарезать. Очистить  и  наре-

зать морковь. Растопить сливочное масло. Положить его в жаростойкую гли-

няную или стеклянную посуду, добавить кислую капусту, измельченное ябло-

ко и морковь, семена тмина, соль и перец, тщательно  перемешать.  Сверху

положить ломтики ветчины и накрыть посуду крышкой.  Запекать  в  духовом

шкафу при умеренно высокой температуре в течение 40 минут. Снять крышку,

выложить сверху сосиски и поставить в духовку еще на 15 минут.  Подавать

сосиски в той же посуде, в которой Вы их готовили, или выложить  на  по-

догретое блюдо, положив сосиски и ломтики ветчины сверху на капусту.

 

   Цветная капуста запеченная под майонезом

 600 г. цветной капусты, 200 г. майонеза, 60 г. масла, соль.

 Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности,  разобрать  на

отдельные корешки, положить на смазанную маслом сковороду, залить  майо-

незом и запечь в духовке.

 

   Брюссельская капуста с сухарями

  500 г. брюссельской капусты, 4 столовые ложки масла, соль, перец, на-

тертый мускатный орех, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 80 г. тер-

того сыра.

 Капусту почистить, помыть и отварить в

   небольшом количестве подсоленной воды до готовности,  не  разваривая.

Разогреть половину масла, обмакнуть в него капусту и  приправить  солью,

перцем и мускатным орехом. Положить капусту в форму и поставить в теплое

место. Разогреть оставшееся масло и обжарить в нем  панировочные  сухари

до хрустящего состояния. Смешать обжаренные  сухари  и  сыр  и  посыпать

смесью капусту. Подавать с картофелем в мундире или как гарнир к мясу.

 

   Картофельная запеканка

  1 кг картофеля (не рассыпчатого), 100 г. сливок, 425 мл  молока  (3,5

%жирности), 4 яичных желтка, масло для смазывания, соль, перец, 2 столо-

вые ложки масла, 100 г. натертого сыра, 2 столовые ложки мелко рубленной

зелени.

  Картофель почистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками.  Просушить

ломтики бумажным полотенцем. Желтки взболтать и подмешать  к  молоку  со

сливками. Разогреть духовку до 225о. Смазать маслом большую плоскую фор-

му для запекания. Уложить в нее слоями черепичнообразно ломтики картофе-

ля. При этом каждый слой солить и перчить. Половину масла хлопьями  уло-

жить сверху на картофель и  посыпать  сыром.  Залить  яично  -  молочной

смесью и опять положить хлопья оставшегося масла. Поставить форму в  ду-

ховку на среднюю планку и запекать примерно 1 час. За 10  мин  до  конца

прикрыть форму алюминиевой фольгой, чтоб запеканка сверху не  подгорела.

Перед подачей на стол посыпать запеканку петрушкой.

 

   Картофельная запеканка с мясом

 10 - 12 картофелин, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 сто-

ловые ложки сметаны, соль. Для начинки: 400 г. отварной говядины, 1  лу-

ковица, 2 ложки сметаны, соль. Для начинки: 400 г. отварной говядины,  1

луковица, 2 столовые ложки свиного жира, соль, черный молотый  перец  по

вкусу.

 Картофель очистить, промыть, отварить до готовности, воду слить. Кар-

тофель обсушить, тщательно растолочь, добавить сырые яйца, масло, смета-

ну, соль, все перемешать, взбить. На сковороду или противень,  смазанный

маслом, ровным слоем положить картофельное пюре, затем ровным слоем  по-

ложить картофельное пюре, затем ровным слоем мясной  фарш,  смешанный  с

обжаренным луком и приправленный солью и перцем. Поверх фарша с  помощью

кондитерского мешочка нанести рисунок из картофельного пюре, блюдо  пос-

тавить в духовку и запечь до оброзования золотистого звета.

 

   Картофель жареный

 10 картофели, 5 столовых ложек сливочного масла,  зелень  укропа  или

петрушки, соль, 1 луковица.

 Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками, вновь

   промыть в холодной воде, обсушить. Затем выложить  ломтики  картофеля

слоем не более 5 см. На горячую сковороду с маслом и жарить  при  равно-

мерном нагреве до готовности. При подаче к столу картофель посыпать мел-

ко нарезанной зеленью укропа или петрушки,  луком  нарезанным  кольцами.

Подавать как гарнир к мясу или рыбе, а также как самостоятельное блюдо с

салатами из свежих овощей, квашенной капустой или солеными огурцами.

 

   Картофель, жареный с грибами

  300 г. картофеля, 20 г. сала, 10 г. сливочного масла или 15 г. топле-

ного, 50 г. лука, 150 г. грибов свежих

 Картофель очистить, нарезать брусочками, кружками, дольками или  мел-

кими кубиками. Жарить с жиром, переворачивая, чтобы он полностью зарумя-

нился. Посыпать солью после того как он слегка обжарится. При подаче по-

лить сливочным маслом, маслом жареным с луком и грибами. Лук нашинковать

пожарить и перемешать с картофелем, а сверху положить  мелко  нарезанные

жареные грибы.

 

   Картофелины, запеченные с сыром

  1 кг. картофеля, 50 г. сливочного масла, 4 столовые ложки тертого сы-

ра, соль, черный молотый перец.

 Картофелины (по возможности круглые, одинаковой величины) очистить  и

нарезать поперек, на тонкие ломтики, но не до конца,  чтобы  они  внешне

казались целыми. Форму смазать маслом и поместить в нее картофелины, по-

сыпать солью и перцем и на каждую положить кусочек масла.  Сверху  посы-

пать сыром. Поставить форму в духовку со средним  жаром  для  запекания.

Золотисто - коричневый картофель подать к столу.

 

   Печеный картофель, фаршированный сыром

 10 одинаковых картофелин, 150 г. масла сливочного, 3 желтка,  100  г.

тертого сыра, 1 стакан сметаны.

 Картофель хорошо вымыть холодной  водой  из  -  под  крана,  натереть

солью, положить на сковороду и испечь в духовке до готовности. У готово-

го горячего картофеля срезать верхушки, вынуть весь мякиш, протереть че-

рез дуршлаг, смешать с маслом, сыром, желтками  и  сметанной.  Посолить,

поперчить по вкусу и всей этой массой нафаршировать пустые клубни карто-

феля, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

 

   Картофель, фаршированный сельдью

 12 картофелин, 2 столовые ложки топленого масла, 2 - 3 столовые ложки

сметаны, соль. Для фарша:1 сельдь, 1 луковица, 1 столовая ложка сметаны,

1 яйцо, черный молотый перец.

 Крупные, по возможности одинакового размера, картофелины  отварить  в

кожуре до полуготовности, очистить, срезать верхушку, вынуть  сердцевину

и вместе с до полуготовности, очистить, срезать верхушку, вынуть сердце-

вину и вместе с филе сельди пропустить через мясорубку,  добавить  мелко

нарезанный лук, перец, сырое  яйцо,  немного  сметаны,  все  перемешать,

взбить. Полученным фаршем наполнить картофелины и положить их в глубокий

противень, смазанный жиром, залить сметаной, запечь в духовке.  Подавать

картофель горячим с салатом из свежих овощей.