Блюда из Сыра
Сулугуни жареный
(Грузинская кухня)
600 г. сыра сулугуни, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая
ложка пшеничной муки, 1/2 столовой ложки рубленой зелени кинзы и укропа.
Молодой сыр сулугуни нарезать на порционные куски, надеть на тонкие
шпажки и обжарить над раскаленными древесными углями. Если угля нет,
можно обжарить сыр на сковороде, смазанной маслом, предварительно обва-
ляв ломтики сыра в пшеничной муке. Обжаренный с обеих сторон сыр поло-
жить на тарелку, посыпав рубленой зеленью кинзы и укропа.
Гадазелили
(Грузинская кухня)
600 г. сыра имеретинского, 1 стакан молока, 1/2 столовой ложки мелко-
рубленой зелени мяты.
Молодой сыр имеретинский или сулугуни, свежий или соленый (имеретинс-
кий соленый сыр предварительно вымочить), нарезать тонкими ломтиками,
опустить в сотейник с горячим молоком и прогреть, не доводя до кипения,
пока он не превратится в тягучую массу. Прогретый сыр переложить в дру-
гую посуду, посыпать мелкорубленой мятой, смешать и оформить в виде ле-
пешек (по одной на порцию). Подать лепешки в глубокой десертной тарелке,
полив молоком, в котором сыр прогревался.
Плавленый сыр по - Швейцарски
(Швейцарская кухня)
1 зубок чеснока, 800 г. жирной брынзы, 80 г. сыра (любого), 80 г. сы-
ра "Эменталь", 2 стакана белого вина, 4 столовые ложки крахмала или му-
ки, 4 рюмки коньяка, черный перец.
Глиняный горшок (глазурованный) натереть изнутри зубком чеснока и по-
ложить в него брынзу и сыр нарезанный тонкой соломкой. Прибавить вино,
разведенные крахмал или муку, коньяк и черный перец. Горшок поставить
сперва на слабый нагрев и непрерывно помешивать смесь, выписывая рукой
восьмерку, а затем постепенно усиливать нагрев и варить массу до гладкой
консистенции. Подать в том же горшке, в котором сыр приготовлен. Каждый
из сидящих за столом погружает кусок хлеба на вилке в сыр и кладет себе
или соседу (по желанию обоих) в рот.
Хачапури слоеные
(Грузинская кухня)
Для теста: стакан простокваши, 2 яйца, 0,25 чайной ложки соли. Для
начинки: 500 г. сыра (имеретинский, чанах, брынза), 1 яйцо, 25 - 30 г.
сливочного масла. 100 - 200 г. масла.
Замесить тесто, разделить его на 4 равные части. Каждый пласт смазать
вначале теплым сливочным маслом, сложить вчерверо, вновь раскатать, сма-
зать маслом, наложить еще один более тонкий пласт. Намазать на каждый
пласт начинку. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защи-
пать края хачапучи наглухо. Приготовление начинки: Сыр освободить от со-
ли (любой из предложенных кроме молодого имеретинского), для чего наре-
зать плоскими ломтями толщиной 1см. , положить эмалированную посуду, за-
лить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2 - 5 часов в зависимос-
ти от степени солености сыра. Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка от-
жать рукой через марлю, после чего толочь, подмешивая взбитые яйца и
сливочное масло. Из полученной смеси сформировать шары величиной с круп-
ное яблоко и оставить на 2 - 3 часа "зреть". Разогреть чугунную сково-
родку, смазать маслом (около 0,5 столовых ложки на каждую хачапури, по-
ложить на нее хачапури швом вниз и выпекать 8 - 10 минут на умеренном
огне, пока одна сторона не испечется, т.е. зарумянится. Затем перевер-
нуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать
выпекать. После выпечки смазать хачапури масло и подавать горячими.