Секреты приготовления сладких блюд.

Муку для блинов лучше разводить в подсоленной воде — не будет комочков. Пирожки и пончики рекомендуется жарить в смеси животных (60%) и растительных (40%) жиров. Оладьи жарят на одном жире. Если печь пирог с ягодами, лучше не класть в начинку сахар. Тесто сделайте более сладким, а готовый пирог посыпьте сахарной пудрой. При замешивании теста молоко или воду надо вливать в муку понемногу, тонкой струйкой и помешивая.

Песочное тесто не надо месить долго — оно станет плотным и жестким. Бисквитное тесто тоже замешивайте побыстрее и сразу же выпекайте, иначе из бисквита улетучатся пузырьки воздуха и он потеряет вкус и нежность.

Чтобы приготовить тесто с изюмом, изюм надо промыть в горячей воде, обсушить, а потом обсыпать мукой. Тогда изюминки распределяются в тесте равномерно.

Соду и ванилин в тесто лучше недосыпать, чем пересыпать, иначе пироги и торты будут невкусные.

Тесто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.

Мягкое тесто легче разделать, если покрыть его пергаментной бумагой и раскатывать согретой скалкой или бутылкой с теплой водой.

Чтобы при разделке дрожжевого теста оно не прилипало к рукам, надо смазать их растительным маслом. Прежде чем выжать из лимона сок, надо окунуть его на несколько минут в горячую воду — сока будет больше, а аромат сильнее.
Посуду, в которой будете взбивать белки, надо тщательно вымыть, а потом протереть бумагой, чтобы убрать все следы жира. Белок с капельками жира не взбивается.

Разбивая яйца, надо следить за тем, чтобы желток остался целым и не попал в белок, иначе взбить белок не удастся.

Для взбивания белков рекомендуют пользоваться фарфоровой, эмалированной или медной посудой, которая должна быть чистой и сухой. Нельзя пользоваться посудой из алюминия.

Охлажденные белки взбиваются быстрее.

Белки лучше взбиваются, если в них добавить немного лимонного сока и щепотку сахарной пудры или несколько капель уксуса.

Взбивать белки надо без перерыва, сначала медленно, а затем постепенно усиливая темп. Взбитые белки следует вводить в тесто (кремы), осторожно помешивая. При сильном помешивании белки "оседают", и изделие получается плотным, непропеченным.

Если стенки формы плохо смазаны жиром, кекс или торт при выпечке будет подниматься неравномерно. Пирог не следует сразу же ставить в духовку. Надо дать ему в течение 15—20 минут подойти. Пирог поднимется, станет пышнее. Только тогда его надо смазать яйцом и поставить на выпечку.

Противень с изделием надо оберегать от сотрясений, дверцу духовки надо закрывать осторожно.

Пирог не подгорит, если на лист, под форму с тестом, насыпать крупной соли. При выпечке пирога на листе надо положить под него еще один лист.

Если пирог в духовке начинает с одного угла подгорать, надо поставить под этот угол миску с водой. Чтобы узнать, испеклось ли тесто, надо воткнуть в него деревянную палочку. Если она окажется сухой, пирог готов и его надо вынуть из духовки.

Никогда не надо сразу вынимать испеченный пирог из формы, надо дать ему остыть. Но и не надо долго оставлять его на противне — от этого он станет влажным и будет пахнуть железом.

Если готовый пирог не отделяется от листа, надо подержать лист над паром. Если пирог не вынимается из формы, надо обернуть ее на несколько минут мокрым полотенцем или поставить на кастрюлю, наполненную холодной водой.

Готовый торт или кекс в форме не оставляют, а сразу же выкладывают на салфетку и остужают, Качество выпечки изделия можно определить по его весу: чем легче, тем лучше выпечено.
Если пирог, торт или кекс подгорел при выпечке, надо его остудить, а потом осторожно соскоблить подгоревшее место мелкой теркой.
Хорошую белую глазурь для кондитерских изделий можно получить, если сахар смешать не с водой, а с молоком и несколькими каплями лимонного сока.

Горячее изделие из теста следует заливать холодным сиропом, а остывшее — горячим.

Когда режете торт с масляным кремом или украшенный глазурью и желе, смачивайте нож в горячей воде.