Блюда из яиц
Омлет с шампиньонами
300 г. шампиньонов, 1 головка репчатого лука,сливочное масло, 0,5
чайной ложки муки, 0,25 стакана сметаны, зелень петрушки, укропа, соль,
черный молотый перец.
Шампиньоны и лук мелко нарезать и тушить на сливочном масле до готов-
ности. Муку развести в сметане и вскипятить. Добавить зелень, соль и пе-
рец. Начинку положить на середину омлета. Омлет свернуть, переложить на
подогретое блюдо, украсить зеленью.
Омлет натуральный
2 - 3 яйца, 1 чайная ложка сливочного масла, соль.
Взбить яйца, посолить и вылить на горячую сковороду со сливочным мас-
лом. Готовый омлет переложить в разогретую сковороду и подавать с теплым
молоком.
Омлет с капустой и творогом
500 г. свежей капусты, 1, 1 2 стакана молока, 1 столовая ложка сли-
вочного масла, 6 яиц, 100 г. творога, соль.
Яйца взбить, добавить молоко, протертый творог, соль, все тщательно
перемешать. На противень положить ровным слоем капусту, нашинкованную
соломкой, и вылить на нее подготовленную смесь. Запекать в духовке 20 -
25 мин. Готовый омлет полить маслом.
Омлет по - испански
(Испанская кухня)
2 маленьких помидора, 1 маленькая луковица, 1 столовая ложка вареных бобов,
1 картофелина средних размеров, 30 г. копченых сосисок с чесноком, 4 яйца,
1 картофелина средних размеров, 30 г. копченых сосисок с чесноком, 4 яйца,
1 столовая ложка вареного гороха, соль и перец по
вкусу, 1 чайная ложка подсолнечного масла.
Очистить и нарезать помидоры, удалить семена. Измельчить луковицу и
бобы, нарезать картофель и сосиски кубиками. Слегка взбить яйца, доба-
вить овощи, сосиски, соль и перец. Разогреть подсолнечное масло на ско-
вороде, влить яичную смесь и поджарить в течении 3 мин. Поместить в го-
рячий гриль еще на 1 минуту, чтобы омлет приобрел коричневый цвет. Выло-
жить на подогретую тарелку не разрезая.
Омлет "Жена фермера"
1 большая луковица, 2 очищенных помидора, 30 г. мелких макарон, 4 тонких
ломтика ветчины, 2 столовых ложки сливочного масла, 4 яйца, соль, перец, 4
ломтика ветчины, 2 столовых ложки сливочного масла, 4 яйца, соль, перец, 4
столовых ложки вареного гороха.
Мелко нарезать лук. Очистить помидоры от кожицы и крупно нарезать.
Сварить макароны. Поджарить ветчину до золотистого цвета. Растопить сли-
вочное масло на сковороде и поджарить в нем лук до золотистого цвета.
Взбить яйца 2 столовыми ложками холодной воды, посолить и поперчить по
вкусу. Вылить эту смесь на сковороду с луком. Добавить горох, измельчен-
ные макароны и помидоры. Слегка поджарить. Разрезать на 4 части, поло-
жить на каждую порцию поджаренный ломтик ветчины.
Яйца веселые
3 - 4 яйца, соль.
Яйца помыть, выложить в блюдо и поставить в микроволновую печь. Запе-
кать в режиме "сильно" 2 минуты. Яйца охладить, очистить и посолить. По-
давать с помидорами и огурцами. Яйца, приготовленные таким способом,
имеют особый, нежный, неповторимый вкус. Это 1 апрельская шутка.
Просьба, всерьез не воспринимать.
Яичница глазунья
2 яйца, 1 чайная ложка сливочного масла, соль.
Скорлупу яйца либо надколоть ножом, либо ударить об острый край каст-
рюли или сковороды, затем разломить и вылить содержимое яйца на тарелку,
стараясь при этом не прорвать оболочку желтка. Масло растопить на ма-
ленькой сковороде, осторожно выпустить яйца и посолить. Сковороду с яич-
ницей поставить на печь и жарить накрыв крышкой 3-4 минуты. Как только
белок яйца слегка загустеет и станет молочно-белым, яичницу снять с огня
и тотчас же подать к столу.
Яичница по - деревенски
4 яйца, 4 - 5 картофелин, 1 стакан молока, соль по вкусу.
Вылить в миску сырые яйца, растереть их с солью, добавить молоко и
хорошо перемешать. Картофель почистить, промыть, нарезать тонкими ломти-
ками, уложить на смазанную маслом сковороду и залить яично - молочной
смесью. Поместить сковородку в разогретую духовку и запечь до готовнос-
ти. Перед подачей блюдо посыпать рубленой зеленью.
Яичница с медом
8 яиц, 20 г. топленого масла, 1/2 стакана молока, 4 столовые ложки
меда, соль по вкусу.
Смешать сырые яйца с молоком и солью. Вылить смесь на разогретую сма-
занную сковороду и зажарить до загустения. Готовую яичницу разрезать на
порции и облить каждый кусочком меда.
Яйца, фаршированные сырным кремом
6 яиц, 100 г. сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны, 250 г. сы-
ра, соль, перец, зеленый салат, помидоры, ветчина, свежие огурцы, репча-
тый лук.
Сваренные вкрутую яйца разрезать поперек пополам, вынуть желтки, рас-
тереть их со сливочным маслом, добавить натертый сыр. В полученную массу
добавить постепенно сметану, растереть до получения пышной массы. Доба-
вить по вкусу соль и перец. У половинок белкоа срезать со дна округлен-
ные части, чтоб половинки стали устойчивыми. Плоскую тарелку застелить
сплошь листьями зеленого салата, на них поставить половинки белков. Из
кондитерского мешочка с гладкой трубочкой выпустить сырный крем, уклады-
вая его спиралью в середину белков так, чтобы он их заполнил, прошел по
срезу и, постепенно сужаясь на конус, дал форму целого яйца. Поверх каж-
дого фаршированного яйца положить кусочек помидора, вырезанный кубиком.
Между яйцами, разложенными по края тарелки, положить маленькие рулетики
из ветчины вперемежку с дольками огурцов.
Яйца по - флорентийски
(Итальянская кухня)
300 г. спагетти, 1 кг. свежего или мороженного шпината, 4 яйца, 3 столовые
300 г. спагетти, 1 кг. свежего или мороженного шпината, 4 яйца, 3 столовые
ложки сливочного масла, 1 столовая ложка
подсолнечного масла, щепотка мускатного ореха,
соль и перец.
Сварить спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды до
размягчения. Слить воду. Добавить 1,5 столовой ложки сливочного масла и
перемешать. Если вы используете свежий шпинат, тщательно вымыть его и
сварить. Слить воду и измельчить. Посыпать мускатным орехом и поперчить.
Выложить спагетти на подогретое блюдо и покрыть слоем шпината. Поджарить
яйца в остатке сливочного масла, добавляя подсолнечное масло, чтобы яйца
не подгорели. Положить яйца сверху на шпинат. Подавать немедленно, не
давая остыть яйцам.
Блюда из яиц, омлеты